Щербет "Заледеневшие лимоны" (французский десерт)
- На 8 порций:
- 8 больших лимонов
- 250 мл белого вина
- 150-200 г сахара
- 1 белок
- 1 щепотка соли
- 50 г лимонных цукатов
- 2-3 cm. ложки апельсинового ликера
Лимоны вымыть теплой водой, вытереть и с каждого срезать 'крышечку' по длине. Мякоть вынуть. Кожуру вместе с 'крышечками' завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Помешивая, вино с сахаром прокипятить на слабом огне 5 минут и охладить. Из лимонной мякоти удалить грубые пленки и косточки (нежные пленочки между дольками оставить - они придают аромат). Миксером взбить мякоть в пюре. Смешать подготовленное пюре с холодным вином, выложить в миску, накрыть фольгой и поставить примерно на 4 часа в морозильную камеру. Чуть меньше чем через 4 часа взбить белок с солью. Лимонные корочки мелко порубить и вместе с ликером добавить в белковую пену. Замерзшую лимонную массу размельчить в миксере и смешать с ароматизированной белковой пеной. Аккуратно переложить массу в емкости из лимонной кожуры, закрыть ее 'крышечками' и еще на 30 минут поставить в морозильник. Достать лимоны из холодильника за 15 минут до подачи на стол. Такой же десерт можно приготовить из апельсинов и мандаринов.
