Молоко
Испокон веку человек стремился в первую очередь обеспечить свою семью хлебом и молоком. Редкий народ не имеет своих преданий, мифов о молоке.
Старинная легенда гласит, что громовержец Зевс, или, как называли его римляне, Юпитер, был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи из ее же рога. Римляне приносили молоко на жертвенный алтарь грозному Юпитеру в дни некоторых своих праздников. Пищей богов считалось оно в античном мире. Подобные жертвоприношения особенно широко были распространены среди сельских жителей Древней Греции и Рима. Легенды сохранили историю богини Румине, покровительницы грудных младенцев, храм которой был воздвинут вблизи знаменитой смоковницы, под которой по преданию Ромул и Рем были вскормлены молоком волчицы. В гомеровское время и в Древней Греции основными жертвенными продуктами были тоже молоко, мед и вино, чаще всего в виде смеси из этих продуктов. С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не толко в пищу, но и в качестве целебного средства. Великий грек, отец медицины Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Кстати, Гиппократ рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его отличным успокаивающим средством.
Аристотель высоко ценил прежде всего молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и, наконец, козье. Плиний же выделял коровье молоко, полагая, что оно полезнее других. Для слабых и больных детей он реклмендовал ослиное молоко. Почти у всех народов, имевших в своем рационе молоко, самым вкусным и наиболее целебным считалось парное, т. е. только что надоенное молоко. Интересно, что почти повсеместно лечебным считалось молоко определенных районов, для которых характерными были благоприятный климат и набор таких трав, от которых молоко становилось душистым, вкусным, а главное, целебным. В Древнем Риме этими качествами славилось молоко коров из района Лактис Монт - эта так называемая Молочная гора располагалась недалеко от города Стабин (у Везувия), засыпанного пеплом при извержении вулкана в 79 году н. э. Между прочим, в III в. н. э. в Риме была даже учреждена специальная награда для лиц, улучшавших ботанический состав пастбищ для молочных животных.
Молоко - исключительная пища, приготовленная самой природой, в ней есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости.
Сейчас, придя в магазин за пакетиком молока, как-то теряешься, такой большой ассортимент. Здесь тебе и молоко обычное, разной жирности, и обогащенное минералами и витаминами, и фруктовое и шоколадное... Да еще и вспомнится совет мальчика, который убеждает взрослых покупать молоко только 'с коровой'. Как тут быть?
Итак, что же такое молоко? Это биологическая жидкость, содержащая полноценный белок, богатый незаменимыми аминокислотами; витамины А и В1; кальций, фосфор и другие минеральные вещества. Ну и конечно жир. 1 литр сырого молока - это около 680 килокалорий. Наличие в молоке белка, минеральных солей и витаминов превращает молоко в продукт, обладающий мощным защитным действием.
На сегодняшний день наша молочная промышленность выпускает следующие виды молока. Во-первых, это цельное молоко; во-вторых, молоко восстановленное, т. е. выработанное полностью и частично из сухого молока; в-третьих, жирное молоко, содержащее 6% жира (получают такой большой процент содержания жира за счет добавления сливок в обычное молоко). В-четвертых, молоко топленое, также содержащее 6% жира, гомогенизированное, а затем подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре. В-пятых, белковое молоко, содержащее мало жира (от 1 до 2,5%), но значительно большее количество сухих обезжиренных веществ (не менее 10,5%). В-шестых, молоко витаминизированное и, наконец, молоко обезжиренное, полученное в результате сепарирования цельного молока.
Но, хочу так же сказать несколько слов и о том, что не все так хорошо. Оказывается, такой вроде бы полезный продукт как молоко для некоторых людей может быть вреден. Находящаяся в нем лактоза (молочный сахар) плохо усваивается организмом взрослого человека. Несладко, правда, приходится и некоторым малышам, лишенным от рождения того самого фермента, который помогает им лактозу усваивать.
