Домашнюю птицу отваривают, припускают, жарят, тушат, запекают и коптят.
Цыплята варятся 20-30 минут, куры — 50-60 минут, индейки — 2 часа. Готовность проверяют поварской иглой или вилкой, которые должны свободно входить в мясо.
Цыплят жарят 20-30 минут, кур — 50-60 минут, индеек и гусей — 2 часа, уток — 50-60 минут, рябчиков и куропаток — 20-30 минут, тетеревов и фазанов — 40-50 минут, бекасов и перепелов — 8-10 минут. Готовность проверяют иглой или вилкой — сок должен быть прозрачным.
Выбирать птицу надо молодую и свежую. У молодой грудная кость гнется, кожа и жир белого цвета. Трехмесячные цыплята самые вкусные.
Если вас уговорили взять желтую курицу, якобы очень жирную, а дома выяснилось, что она просто в возрасте, ее необходимо нарезать кусочками и положить в холодильник на несколько дней, затем перед употреблением замочить в уксусе с водой (50:50). Можно натереть тушку лимонным соком снаружи и внутри. Готовить из нее лучше рубленые изделия — котлеты, биточки, фрикадельки.
Домашнюю птицу ошипывают сразу после убоя. Начинать надо с шейки, выдергивая сразу несколько перьев. Девой рукой держат курицу, а правой — вышипывают (если вы левша, то наоборот).
Прежде чем осмолить, надо расправить все складки на тушке и шее, растянуть лапки и крылышки. Чтобы тушка не закоптилась или обгорела, ее надо натереть мукой.
Переходим к потрошению. Особенное внимание потребуется во время удаления желчного пузыря из печени. Нужно не надавливать на печень, а аккуратно вырезать пузырь, печень же опустить на несколько минут в горячую воду.
Желудок надо разрезать с одной стороны и снять внутренний жесткий слой. Зоб удалить, пищевод тоже.
Чтобы куры были румяные, их перед жаркой смазывают сметаной. Или еще вот вам один секрет: при запекании тушки в духовке - первые зо минут запекайте птицу не солив. Затем разведите рассол из соли и воды и этой смесью смажьте курицу. Птица получится с румяной корочкой.
При изготовлении фаршированной птицы не кладите много фарша: кожа может лопнуть, а фарш — вывалиться. Отверстие, через которое вложили фарш, тщательно зашейте ниткой, перед подачей на стол нитки не забудьте срезать.
Куриное филе с лапшойТелегусик от МусикаКурица в лимонном сокеКуриная грудка в оболочке из беконаУтиная грудка со свеклойКуриный рулет с фруктамиПаштет из курицыФаршированная куриная грудкаЦыплёнок табакаЦыплёнок с пивомКавурма из цыплятКурица в яблокахКурица в сыреКурица отварная с рисомКурица паровая с овощамиКурица, тушёная в сметанеКуриные бёдрышки фаршированныеКурица, фаршированная рисомШницель из курятины"Пушинки" из курятиныКотлеты куриныеОладьи из курятиныЗапеканка из курятиныЦыплята жареные фаршированныеЖаркое из цыплятЦыплята жареные по-польскиПаштет из курицыЦыплёнок по-королевскиКэрри из цыплёнка с ананасомРулетики из индейки с сельдереемШницель из индейки с ананасомЦыпленок со сладким перцем и лукомКурица тушеная с черносливомКуриные котлеткиКурица по-португальскиКуриные окорочка с картофелемЦыплята маринованныеКуриные окорочка в тестеОкорочка, фаршированные грибамиКурица с ореховой корочкойКуриная печень с брокколиИндейка по-рыцарскиЦыплята в сухаряхЖареная курица по-саксонскиИндейка с грибами, творогом и морковьюЖареный цыпленок под грибным соусомТушеные рулетики из курицыПожарские котлетыЦыплята МаренгоКурица в ларцеПикантные куриные ломтикиКуриное филе в миндальной корочке с картофелемПлакия из индейкиКуриное очарованиеЦыплята в пивном кляреЦыпленок с соусом по-венгерскиКурица с лимономМясо курицы с салями и лимономФрикасе - 5 рецептовФаршированные окорочкаМаринованные куриные крылышкиКуриное филе "Сон магараджи"Гусь с апельсиновой начинкойГусь с яблоками в винеГусь с яблоками в винеГлазированная уткаУтка по-пекинскиКурица по-индийски. Как правильно запекать птицу в пакете.Ароматный куриный карриСоте из цыплят с шампиньонамиКурица с чесноком и картофелемЦыпленок с пряностями и рисомКурица с эстрагоном и грибамиКурица, фаршированная с соусомКурица с чеснокомКуриные грудки с пюре из чечевицыОкорочка с чечевицейСосати из индейки с острым абрикосовым соусомКурица, запеченная с рисом и сыромТушеная курица с перцемУтка в апельсинахРулет из индейки с грибной начинкойКурица с нектаринамиЦыпленок с пряной начинкой из салаКурица с картофелем и цуккиниЦыпленок в красном винном соусеГрудка индейки с зеленьюРулет из индейки с начинкой из помидоровГрудка цыпленка под лимонным соусомКурица "Маренго"Куриные бедрышки в панировкеУтка в ягодном соусеКурица с розмарином и саломГрудка цыпленка с мангоРагу из грибов с курицей "под шапкой"Стейки из куриного фаршаРулетики из индейкиЦыпленок по-гаваискиКурица с пряностямиРулеты из куриных грудокОкорочка с грейпфрутом и медомОкорочка в пивном кляреЦыпленок с лимоном и чеснокомБедрышки цыпленка в панировкеОкорочка с салатом из помидоровГрудка индейки с яблокамиРизи-бизиГусь с апельсиновой начинкойГусиные ножки с каштанамиГусь с яблоками и изюмомГусь с салатом и кнедлямиКуриная грудка с савоиской капустойПикантный цыпленокКурица с креветкамиШмидтовская куриная ножкаЦыпленок фаршированныйЦыпленок с рисомЦыплята с соусом пестоЦыплячьи ножки по-бельгийскиРулеты из индейки с абрикосамиКурица с рисом, кокосом и ананасомГусь с клюквой по-валдаискиЦыпленок в виноградеИндейка за 20 минутПаэлья с цыпленком. (кухня Мальорки)Цыпленок в горшочкеЦыпленок с картофельным салатомОкорочка с ананасом и луком-пореемКурица с лимоном и картофелемКурица по-сицилийскиГрудка цыпленка с соусом из тунцаКурица тушеная с черносливомФаршированная курицаЦыплята в яйцеКусочки курицы в соусеГрудка цыпленкаБабушкины куриные оладушкиКурица под яблочным соусомГотовим котлету по-киевскиЗаварная курица с ореховой подливойГотовим цыпленка с Kulina.ruКурица в сидреКуриные грудки, фаршированные куриной печенью с черносливом, под соусом из желтой сливыЦыпленок с баклажанамиКурица в винеКурица по-баскскиКисло-сладкие куриные крылышкиПикантный цыпленокКурица под рыбным соусомКурочка под соусомЦыпленок с говяжьим языкомИмбирная уткаРулет из индейки с грибамиЖареный гусь с мангоГусиные окорочка с черносливомГусиная грудка с квашеной капустойОкорочка с апельсинамиТутырган тавыкКурица по-татарскиМуркабобЦыпленок с мандаринамиБабушкина жареная курицаЦыпленок с айвойЖаркое с вишневым соусомКуриные крылышки в маринадеКлюква в курицеКуриная грудка по-праздничномуГусь с яблоками и миндалемГусь с яблоками и изюмомГусиные окорочка с капустойЖаркое из гуся с яблоками и капустойЖареный гусь с банановым хлебом и чатниКурочка по-французскиКурица Оссо БукоПриправа для приготовления птицыПаприкаш из курицыИндейка с домашними макаронамиРождественский гусьКурица с базиликомПраздничная индейка, фаршированная гречневой кашейЦыпленок в сливочном соусеКурица с имбиремКуриные окорочка с картофелемРагу из птицыКуриная грудка с салатомЦыплята ВостокаЦыпленок с помидорамиКурица с овощамиКурица в стиле тандуриКурица с 3 сырамиКурочка под красное деревоЦыплята в цитрусеКурица с креветкамиЖареная курица по-американскиКурица с кукурузными гренкамиКурица с абрикосамиИндейка с ореховой начинкойГрудка куриная с чесноком, запеченная в духовкеКурица по-индийскиКурица в специяхКуриные окорочка в кляреСочная курочка с лимономЗапеканка из птицы с грибамиКурица с зеленым перцемКотлеты из курицы по-донецкиУтка с черносливом и морковьюУтиная грудка с картофелемУтиная грудка в слоеном тестеЖаркое из уткиФаршированная утка под соусом "Периго"Курица по-провансальскиКурица в пивном соусеКурица с кунжутомЦыпленок с помидорами и перцемКурица "Александра"Куриная запеканка "5 минут"Курочка в горшочкахКурица с фасольюКурица с алычойКурица с орехамиКурица по-грузинскиЗаварная курица.Курица в апельсинахКуриная грудка с курагойАппетитная курочкаКурица в сидреПлов с курицей и овощамиНожки цыпленка с лечоГрудка индейки с корочкойКурица по-беарнскиФаршированный цыпленокКуриные бедрышки с ананасомГрудка цыпленка с брынзойЦыпленок в горшочкеКуриное фрикасеКурица с креветкамиАроматный куриный карриЦыпленок по-трансильванскиКурица с овощамиКуриные крылышки к пивуУтка пикантнаяГрудка цыпленка, запеченная слоямиГусь по-царскиРулет из индейкиКурица с яблокамиКурочка в сырном соусеКурочка в сырном соусеЯмбалайяЦыпленок, фаршированный виноградомФаршированная курицаФаршированный гусьКурица по-праздничномуРулет "Вкус праздника"Цыпленок, отваренный в сливкахКотлеты куриные "Орли"Котлеты куриные "Сказка"Курица в яблокахРулет к 8 мартаЗапеченная курочкаЧахохбилиКурочка с овощами в пароваркеЛетняя курицаКурица с грибами в тестеГуляш а-ля чангоКурица с чесноком и картофелем с розмариномРагу по-тибетскиКурица в крови от героев телесериала "Хозяйка Судьбы"Крылышки по-техасскиКуриные колбаскиФаршированная курицаКурица на банкеКурица по-американскиОкорочка золотистыеФаршировнная курицаИндейка по-польскиПеченые цыплятаКуриные ножки в медовой глазуриКурник с соусомКуры "провансаль"Курица с фруктамиКурица с травамиКурица с овощамиПандангЗолотые крылышкиКурица с творожной начинкойЯзык с курицейРулядаОкорочка на зеленомКурица с фруктамиОладушки на ужинКурица с тыквой и грибамиЦыплята с диким рисомКурица, фаршированная мозгамиГусь с яблокамиСоломоники по-забайкальскиКурица с яйцом в горшочкахКурица в горшкеПулеткаОкорочка от ПоличкиОреховая кураКурица аппетитнаяОкорочка в семечкахПьяная курицаЦыплята с грибами по-московскиКурица в дынеКурица с виноградомКурица по-турецкиОкорок с ананасамиПаштет из курицы в тестеЯнтарная курицаАкучышыицарш
