Овощное пате

• 2 больших лука-порея
• 4 большие моркови
• 1 пучок шпината
• 150 г зеленой стручковой фасоли
• 1 стакан отварного длиннозерного риса
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ст. л. карри
• 4 яйца
• 1,5 стакана сливок жирностью 20%
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. мелко нарубленного укропа
• 0,25 стакана мелко нарубленного зеленого лука
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Порей почистить, оставив 2 см зеленой части, порезать его вдоль и промыть. Морковь очистить, порезать тонкими ломтиками. У кресс-салата удалить все длинные стебли. Фасоль порезать на кусочки длиной 0,5 см. Порей поварить в кипящей воде 4 минуты, вынуть, ополоснуть холодной водой и обсушить. Смазать дно и края прямоугольной формы для кекса 1 ст. л. масла и выложить ее кусочками порея поперек. Оставшуюся ложку масла растопить в сковороде, добавить карри, морковь, потушить ее до мягкости, 8 минут, выложить в отдельную миску. Убрать у шпината все длинные стебли и тушить его в той же сковороде 2 минуты. Откинуть на сито и отжать. Фасоль отварить в кипящей воде до мягкости, 4 минуты, откинуть на дуршлаг и высушить. Смешать морковь, шпинат, фасоль, рис, зеленый лук и укроп, приправить солью и перцем. Добавить крахмал, встряхнуть миску, чтобы он равномерно покрыл овощи. Яйца слегка взбить со сливками, влить в овощную смесь, перемешать и влить в форму с луком-пореем. В глубокий большой противень налить горячей воды, так чтобы ее уровень составлял 2-3 см. Поставить форму на противень. Запекать пате в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, до тех пор, пока его поверхность не станет сухой и твердой на ощупь, 1 час 10 минут. Остудить пате в течение 2 часов перевернуть на блюдо, закрыть пленкой и оставить на несколько часов. Это блюдо можно подавать с острыми соусами, майонезом или томатным кули (мелко порубленными помидорами, очищенными от кожуры и семян и заправленными зеленью).

Источник: Гастрономъ